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Prodotti
Enogastronomici della Basilicata
Tra i formaggi, ottenuti attraverso la trasformazione del latte
locale secondo tecniche tradizionali, spiccano il pecorino di
Filiano e il canestrato di Moliterno, il caciocavallo podolico e
una notevole e variegata produzione casearia.
Le aree montuose consentono di produrre e
stagionare salumi tra i più tipici della tradizione meridionale:
rinomati quelli di Tricarico, Cancellara e Picerno. In questi
territori si sta sempre più affermando la produzione di miele di
ottima qualità.
Tra i vini il più famoso e apprezzato è l'Aglianico del Vulture,
prodotto DOC presente in Basilicata fin dall'VIII secolo a.C. e
considerato uno dei migliori vini rossi d'Italia. Nel
circondario del monte Vulture sgorgano acque minerali
effervescenti naturali, in particolar modo nei pressi di Rionero
e la sua frazione Monticchio. Nella zona della val d'Agri è
presente la seconda produzione vinicola DOC Terre dell'Alta Val
d'Agri. Altra area di produzione vinicola è il Materano che ha
ottenuto il riconoscimento della DOC con la denominazione Matera
DOC.
Si producono anche oli di oliva extravergini di qualità
superiore tra i quali l'olio del Vulture riconosciuto DOP e
quello ottenuto dall'oliva majatica di Ferrandina.
Grande pregio hanno le produzioni orticole fra cui il fagiolo di
Sarconi IGP, il peperone di Senise IGP, la melanzana rossa di
Rotonda DOP e la Patata rossa di Terranova del Pollino PAT.
Fragole, uva da tavola, pesche e albicocche vengono coltivate
nelle pianure costiere, le pomacee nelle valli che degradano al
mare. I frutti di bosco e le castagne caratterizzano le aree
interne che ascendono ai monti. La tradizione artigianale delle
genti contadine ha tramandato tecniche di trasformazione e
conservazione degli ortofrutticoli sott'olio extravergine di
oliva.
La lavorazione artigianale della pasta produce forme originali
dal grano duro locale. Tra i prodotti da forno risalta il pane
di Matera, che ha ottenuto il riconoscimento della IGP.
La Cucina
La regione è caratterizzata da tanti piccoli paesi, borghi e
centri rurali spesso separati da barriere geografiche,
determinando la necessità di cucinare e mangiare quello che si
produceva sul posto, secondo le tecniche messe a punto in loco.
Le ricette più comuni, passando da una zona all'altra, da un
paese all'altro assumono connotazioni differenti, e vengono
realizzate con materie prime differenti.
Le ricette fanno largo uso di carni bianche, carni di agnello,
uova, spezie locali come il peperoncino piccante e tutta una
serie di verdure coltivate o, molto spesso, spontanee. I primi
piatti comprendono tutte le varietà di pastasciutta accompagnata
dal ragù. Per i secondi sono spesso utilizzate carni ovine.
Tra le specialità locali ci sono gli gnummarieddi, involtini di
interiora di animale; la strazzata, una varietà di focaccia
fatta con pepe e origano; l'acquasale, piatto povero fatto con
pane raffermo, olio, uova, peperoni cruschi (croccanti) o
salame; il sanguinaccio dolce, crema fatta con sangue di maiale
con l'aggiunta di ingredienti come vaniglia e cacao amaro; il
baccalà con peperoni cruschi; la ciaudedda, stufato di carciofi,
fave fresche, patate e pancetta; la soppressata e il salame
pezzente, riconosciuti prodotti agroalimentari tradizionali e la
famosa lucanica (come fu definita dai Romani questa specialità
lucana), diventata, in molti dialetti del nord Italia luganega,
un tipo di salsiccia il cui nome deriva proprio dalla parola
Lucania; le fave bianche e cicorie, specialmente nell'area
materana; il pane cotto, brodo con pane indurito e altri
ingredienti tipici.Baccalà con peperoni cruschi
Uno degli ingredienti tipici della cucina lucana, specialmente
in Val d'Agri e nei comuni della montagna materana, è il rafano.
Viene grattugiato sulla pasta fatta in casa o impiegato come
ingrediente della rafanata, una frittata preparata con questo
tipo di radice.
Un'altra specialità caratteristica della Regione sono i peperoni
cruschi, cioè croccanti come già menzionato. Sono peperoni rossi
essiccati che vengono scottati nell'olio d'oliva, spesso
accompagnati dal baccalà o utilizzati come condimento nella
pasta. Particolarmente noti sono i Peperoni di Senise, noti nel
dialetto locale come i zafaran, che hanno ottenuto il marchio
IGP.
Tipica lucana, specialmente delle aree interne e montane, è
anche la frascatula, variante regionale della polenta.
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:: Potenza - PZ
:: Matera - MT
Storia/Cultura
Unica regione d'Italia a doppia denominazione – ma Basilicata è
la denominazione ufficialmente riconosciuta –, è una terra in
cui la storia della natura e dell'uomo ha lasciato tracce
importanti sin dal tempo in cui le terre emersero dalle
profondità marine. Anticamente denominata Lucania, dal “lucus”
latino perché terra di boschi o perchè popolata dai Liky, antico
popolo proveniente dall'Anatolia, o ancora perché terra
raggiunta da un popolo guerriero che seguiva la luce del sole,
anticamente “luc”, fu chiamata Basilicata per la prima volta in
un documento del 1175 derivando probabilmente il nome da
“Basiliskos”, amministratore bizantino.
La Basilicata, i cui abitanti ancora oggi preferiscono essere
indicati come Lucani piuttosto che Basilischi o Basilicatesi, è
stata per lunghi anni una terra in cui sembravano concentrati
tutti i grandi problemi del meridione d'Italia. Bagnata da due
mari, lo Jonio a sudest e il Tirreno a sudovest, montuosa
all'interno con vette che superano i 2000 m di quota, collinare
a est e pianeggiante per un breve tratto a sudest, la Basilicata
si offre ai viaggiatori regalando il fascino della scoperta
delle sue bellezze naturali, della preistoria e della storia,
delle tradizioni che in alcune zone hanno conservato ancestrali
ricordi delle origini dell'uomo, di una gastronomia semplice e
genuina dal marcato carattere mediterraneo.
www.aptbasilicata.it
Località in provincia di Potenza:
Abriola,Acerenza,Albano di
Lucania,Anzi,Armento,Atella,Avigliano,Balvano,Banzi,Baragiano,Barile,Bella,Brienza,
Brindisi di Montagna,
Calvello,Calvera,Campomaggiore,Cancellara,Carbone,Castelgrande,Castelluccio
Inferiore, Castelluccio Superiore, Castelmezzano,
Castelsaraceno,Castronuovo di Sant'Andrea,Cersosimo,Chiaromonte,
Corleto Perticara,Episcopia,Fardella,
Filiano,Forenza,Francavilla in Sinni,Gallicchio,Genzano di
Lucania, Ginestra,Grumento Nova,Guardia Perticara,Lagonegro,
Latronico,Laurenzana, Lauria,Lavello,Maratea,Marsico Nuovo,
Marsicovetere,Maschito,Melfi,Missanello,Moliterno,Montemilone,
Montemurro,Muro Lucano, Nemoli,Noepoli, Oppido Lucano,Palazzo
San Gervasio,Paterno,Pescopagano,Picerno,Pietragalla,
Pietrapertosa,Pignola,Rapolla, Rapone,Rionero in
Vulture,Ripacandida,Rivello,Roccanova,Rotonda,Ruoti,Ruvo del
Monte,
San Chirico Nuovo,San Chirico Raparo, San Costantino
Albanese,San Fele,San Martino D'Agri,San Paolo Albanese,
San Severino Lucano , Sant'Angelo le Fratte,Sant'Arcangelo,
Sarconi,Sasso di Castalda,Satriano di Lucania,Savoia di
Lucania,Senise , Spinoso,Teana, Terranova di Pollino,Tito,Tolve,
Tramutola, Trecchina,Trivigno,Vaglio Basilicata,Venosa,Vietri di
Potenza,Viggianello,Viggiano
Località in provincia di Matera:
Accettura,Aliano,Bernalda,Calciano,Cirigliano
Colobraro,Craco,Ferrandina,Garaguso,Gorgoglione,Grassano,Grottole,Irsina,Miglionico,
Montalbano Jonico,Montescaglioso,Nova Siri,Oliveto
Lucano,Pisticci,Policoro,Pomarico,Rotondella,Salandra,San
Giorgio Lucano, San Mauro Forte,Scanzano
Jonico,Stigliano,Tricarico ,Tursi,Valsinni.
Marinagri (Policoro)
Marinagri, sulla costa lucana del Mar Ionio, è il punto di
partenza per scoprire una terra ricca di fascino e tradizioni,
per lasciarsi conquistare dalla magia di un territorio unico. La
Basilicata, una regione, due mari, tante esperienze da vivere,
mille tesori da scoprire. Una vacanza in Basilicata sa essere
incredibilmente nuova e inaspettata: è mare con le splendide
spiagge incontaminate; è montagna con le superbe Dolomiti Lucane
che svettano imponenti verso il cielo; è arte con i parchi
archeologici della costa jonica e le chiese rupestri della
Murgia materana; è storia con i Sassi di Matera e l’imponente
castello federiciano di Melfi; è natura incontaminata con il
Parco del Pollino e le numerose aree protette; è benessere con
le Terme di Rapolla e Latronico; è avventura con il Volo
dell’angelo tra Castelmezzano e Pietrapertosa; è fede con i suoi
numerosi santuari abbarbicati sulle cime delle colline; è
cultura con la casa natale del celebre poeta latino Orazio a
Venosa o quella dove Carlo Levi visse il suo esilio ad Aliano; è
amore per la buona tavola, con vini, oli e numerose eccellenze
gastronomiche. Cosa Vedere. Matera, città dei Sassi, un luogo
unico entrato a far parte del Patrimonio Mondiale dell’UNESCO,
insieme alle sue numerose chiese rupestri, già Capitale Europea
della Cultura 2019. Classificata al terzo posto nelle città più
antiche del mondo, costruita circa 10.000 anni fa.
Un’architettura arcaica che ha dato origine ad una vera e
propria opera monumentale, divenuta attrazione per milioni di
visitatori provenienti da tutto il mondo. E ancora, a pochi
chilometri: Oasi WWF Herakleia (Policoro), Museo Archeologico
Nazionale della Siritide (Policoro), Parco Nazionale del Pollino
e Volo dell’Angelo (Pietrapertosa), La Grancia (Brindisi di
Montagna) Tavole Palatine e Museo Archeologico Nazionale di
Metaponto.
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Serapea viaggi
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